Støpejernsgryte: slik bruker og steller du den riktig

En god støpejernsgryte er et av de få kjøkkenredskapene som kan vare livet ut. Den holder godt på varmen, fordeler den jevnt og passer like godt til langtidskokte gryteretter som til brødbaking. Samtidig er den pen nok til å settes rett på bordet. Men støpejern krever litt annen behandling enn vanlige kjeler. Her får du det viktigste om bruk og stell.

Emaljert eller ubehandlet støpejern

Det finnes to hovedtyper, og stellet er litt forskjellig:

• Emaljert støpejern har et glasert belegg på innsiden og utsiden. Det trenger ikke innbrenning, ruster ikke så lett og tåler sure råvarer som tomat og vin godt. Emaljen kan derimot sprekke hvis gryta utsettes for brå temperaturendringer eller slag.
• Ubehandlet støpejern har en overflate som bygges opp med fett over tid. Jo mer den brukes, jo bedre slipp får den. Den må holdes tørr og innsmurt for ikke å ruste.

Vil du ha en gryte som er enkel å holde ren og fin å servere fra, er emaljert ofte det mest lettstelte valget. Et eksempel er denne emaljerte buffetgryta i støpejern.

Slik bruker du gryta

Støpejern blir varmt sakte, men holder på varmen lenge. Det gjør det ideelt for bruning og langtidskoking, men det krever litt tålmodighet.

• Varm opp gryta gradvis på middels varme. Det er sjelden nødvendig med full effekt.
• Ha i litt fett før du bruner kjøtt eller grønnsaker.
• Bruk redskaper av tre eller silikon for å unngå riper, særlig i emaljerte gryter.
• Husk at håndtak og lokk blir svært varme. Ha grytekluter klare.
• Sjekk produsentens anvisning for hvilke platetyper og ovnstemperaturer gryta tåler.

Vask og vedlikehold

La gryta kjøle seg ned før du vasker den. Kaldt vann i en varm gryte kan gi sprekker i emaljen eller i selve jernet. Bløtlegg fastbrent mat i varmt vann, og bruk en myk børste eller svamp.

For emaljerte gryter kan du bruke vanlig oppvaskmiddel. Unngå stålull og skuremidler som kan ripe emaljen. Misfarging på innsiden er vanlig etter lang tids bruk og påvirker som regel ikke funksjonen. Sjekk om produsenten sier at gryta tåler oppvaskmaskin. Selv om den gjør det, holder emaljen seg ofte penere med håndvask.

For ubehandlet støpejern holder det ofte med varmt vann og en børste. Tørk gryta godt med en gang, gjerne ved å sette den på platen et lite øyeblikk, og smør inn et tynt lag nøytral olje før du setter den bort.

Oppbevaring

Oppbevar gryta tørt. Legg gjerne et kjøkkenpapir mellom gryta og lokket, slik at luften sirkulerer og fukt ikke blir stengt inne. Stabler du flere kokekar, kan et tøystykke mellom dem beskytte mot riper og avskalling. Med litt omtanke blir gryta bare bedre med årene, og den kan godt gå i arv. En liten cocotte i støpejern er dessuten fin til porsjonsretter og små gryteretter.